【限定商品】
2021年に杉田味噌屋が1世紀ぶりに新調した木桶の初仕込み味噌。
今しか味わえない縁起物の味噌です。
初桶芳熟400g

016199

670円(税込724円)

内容量:400g
保存方法:直射日光を避けて冷暗所保存(ご家庭では冷蔵もしくは冷凍保存をおすすめします)
賞味期限(製造日より):180日
味:中甘口
塩分:11.5%

<商品説明>
〜創蔵より200年。次の百年に繫ぐ伝統の味噌仕込み〜
2021年10月22日 17石の木桶を新造。

当蔵元では味噌仕込のために、2〜3.5トン入る大桶を使用しています。
中には長年の経年劣化によって、仕込み桶としては寿命を迎えつつある木桶もあります。

伝統の味噌造りと同様に、板を巧みにくみ上げる木桶職人の技を駆使した木桶を使い続け、
後世に伝えたい、そんな思いから2019年に大阪堺の藤井製桶所様に木桶の新造を依頼しました。
約1世紀ぶりに新調した木桶は、年輪の幅が細かく均一な奈良県の吉野杉を使用した
高さ約1m75cm、直径約1m75cm、重さ約400kgの17石の大桶です。

新たな木桶で仕込むのは、熟練の職人にとっても新たな挑戦です。
味噌をつくる微生物の機嫌を損ねないよう手入れを重ね、
2022年10月に蔵出しを迎えたこの”縁起物”初仕込み味噌を
『初桶芳熟(はつおけほうじゅく)』と名付けました。